大量のきゅうりをなんとか消費したい！ 大きくなりすぎたきゅうりを美味しく食べたい！ そんな時にオススメなのが「きゅうりの佃煮」です！ えー……と思いますが一口食べればもうやみつき。ごはんもどんどん進みます。これで夏のきゅうり過剰収穫問題も解決！
数年前に「新潟日報」の投稿欄「窓」でちょっと話題になった「きゅうりの佃煮」(覚えている人はいるのだろうか)。しばらくして母が知人からレシピを入手してきました。最初に聞いたときは、きゅうりの佃煮って、えー……火を通すとか、えー……と思ったものの、食べてみるとこれが美味しい！ しかもキロ単位できゅうりを消費できるので、きゅうりを持てあましている人には非常にうれしいメニューなのです。
母が入手してきたレシピは「きゅうり：3kg」となっていましたが、作りやすいように半分の1.5kgのレシピにしてみました。きゅうり農家じゃないけど3kgあるよ！ できちゃったよ！ という方は2倍の分量にして作ってみて下さい。
きゅうりの佃煮の作り方
材料
- きゅうり：1.5kg
- 塩昆布：20g
- 唐辛子：輪切りのものを少々
塩もみ用の塩
- 塩：50g程度
煮汁の材料
- 醤油：75cc
- 酢：100cc
- みりん：25cc
- 砂糖：100～110g
- 生姜(みじん切りにしたもの)：25～30g
作り方
- きゅうりを薄い輪切りにする
- 輪切りにしたきゅうりを塩もみし、重しをのせて一晩おく
- 一晩おき、塩漬けとなったきゅうりを塩出しし、しぼって余分な水分を出す
- 煮汁の材料を鍋に入れ、火にかける
- 4で作った煮汁にきゅうりを入れ、煮汁がなくなるまで煮詰める
- 煮汁がなくなったら火を止め、塩昆布と唐辛子を入れて完成！
アレンジ
教えてもらった作り方はきゅうりを輪切りにしてますが、短めの千切りにしても良いかと思います。しょうがの切り方もお好みで、すり下ろして入れてもいいかも？ お子さんがいるご家庭は唐辛子を抜いてみたり、逆にピリカラが好きなご家庭は唐辛子を多めにしてみたり。
全体的にアバウトなレシピとなっていますので、お好みの味を探してみて下さい！
そんな感じ
塩もみをして火を通すので、大量のきゅうりでも完成時にはけっこう量が少なくなります。打倒大量のきゅうり！ という人にはうってつけのメニューです。ごはんにあうのでおにぎりの具にもオススメ！ 最近はまってます。しゃくしゃくうまー。納豆に入れてもしゃくしゃくうまー。
冷凍保存も可能
タッパ等の容器に詰めてそのまま冷凍庫へ、食べる時は冷凍庫から出して自然解凍。これでいつでもしゃくしゃく同じ美味しさを楽しめます。夏に大量に作っておけば一年中おかずに困らないです。きゅうりがたくさんある人は是非作ってみてくださーい！
