昨年、シュトーレン用に作ったラムレーズンの作り方のメモ。アイスクリームに添えてもおいしいぞ！
材料
- サルタナレーズン 1kg
- ラム酒 700ml
価格はレーズンが1,080円、ラム酒が1,402円、合計で2,482円でした。ラムレーズンはどんなに作っても作りすぎるということはない。
「サルタナレーズン」は学校給食などでなじみのある黒いものではなく、ちょっと黄色っぽいレーズンです。黒っぽいのはカリフォルニア産、黄色っぽいのはオーストラリアやトルコ産が多い模様。正直味の違いはよくわからないので好きなものを使えばいいと思う。
なお、ヨーロッパではレーズン全般を「サルタナ」と呼称するらしい。ソースはwiki。
作り方
オイルコーティングされているレーズンははじめに湯通しして油を切ります。沸騰したお湯にレーズンを投入！
材料の欄に「植物油脂」とか書かれているものはオイルコーティングされたものです。オイルコーティングされていないレーズンは湯通しは不要です。
再沸騰して1分ほどしたらザルに空けて湯切りします。
あらかじめ煮沸消毒したビンにレーズンを移し、そこにラム酒を注ぎます。レーズンがラム酒を吸ってふくらむのでちょっと多めに注いでおくとよいです。
そのまま冷暗所で1週間ほど保管すれば完成です。長期保存も可。そういえば去年作ったものがまだ食料庫にあるはず……
