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牛乳が苦い!これ腐ってる?開封したら早く飲むのが大事だと思ったの巻

Date 2017/07/08 20:22  Modified date 2017/07/09 Author chihaya  Tags におい 冷蔵庫 実験
food - 腐った牛乳

 先日、冷蔵庫から取り出した牛乳を飲んだらなんか苦い、なんだこれは!? という体験をしました。調べてみたところ牛乳が傷むと苦みを感じることがあるとか。酸っぱくなるだけじゃないのかー!

food - 腐った牛乳

 それは6月の梅雨入り前のこと。いつものようにフルーツグラノーラに牛乳をかけて食べていた岡本が「なんか味が変? 苦い?」とか言い出したのであります。
 残っていた牛乳を味見してみたところ、たしかになんか苦い! 舌にまとわりつく感じで苦い! これはけっこうな苦さ! 「今日のフルグラは香ばしいと思ってた」じゃなーい!

 「冷蔵庫内のにおいを吸っちゃった? でも確実に味に変化が……」と疑問に思い調べてみたところ、牛乳が傷むと苦くなることもあると知りました。

また、開封後に周囲から細菌が入り増加すると、牛乳の品質が劣化し、凝固する場合や温めた時に塊ができることがあります。体調や一緒にお召し上がりいただいたものによって味の感じ方は変わりますが、口に含み酸味や苦味を感じたら品質が悪くなっている可能性があります。
牛乳は開封後、悪くなるとどのような状態になりますか | 明治 | Q&A お客様の質問にお答えします

 これだー! 私はひとくち、岡本はフルグラと一緒にけっこうな量飲んじゃったよ!

牛乳をチェック

food - 腐った牛乳

 問題の牛乳は賞味期限を1日過ぎたもの。いつもこんなペースで飲んでいるのと、冷蔵庫にはしっかり入れていたので大丈夫だと思いこんでいました。しかしながら開封後、数日経っていることは否定できません。※賞味期限は未開封の状態で美味しさが保たれる期間です。

見た目とにおいの変化

food - 腐った牛乳

 グラスに注いでみましたが見た目の変化はなし。塊とか出てくるんじゃないかと思った……鼻を近づけてにおいを嗅いでみると、いつもよりちょっとヨーグルトっぽいにおいがするような? でも言われなければ気付かないくらいです。

温めてみる

food - 腐った牛乳

 「傷んだ牛乳は温めると固まったり分離したりする」と聞いたことが。なかなかない貴重な機会&このまま牛乳を捨てるのは忍びなかったので電子レンジで膜が張るまで温めてみることにしました! 突然の大実験!

food - 腐った牛乳

 写真だとわかりにくいのですが、よく見ると膜に分離したような黄色っぽいつぶつぶが出現!

food - 腐った牛乳

 スプーンで膜をすくってみた図。こうすると塊がわかりやすい。これはアウトですねー。

そんな感じ

food - 腐った牛乳
開封日、大事です。あ、トップバリュの牛乳が悪いわけではないです念のため。

 ちょっと調べただけではなんの菌の繁殖によって苦みが出るのかはわからず。牛乳だけでなく、ヨーグルトやチーズも雑菌が繁殖すると苦みを感じることがあるそうなので、そのへんの乳製品が好きな菌が繁殖したのだと思われます。

 ちなみにその後の体調ですが、2人ともなんの問題なかったです。よかたー……
 という感じで冷蔵庫で保存している牛乳であっても開封後はできるだけ早めに、おいしいうちに飲みきりましょー! いまちょっと牛乳飲むのが怖い。

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