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自宅で簡単手作り! 手打ち讃岐風うどんの作り方

Date 2012/09/09 10:02  Modified date 2014/03/13 Author Yutaka  Tags 作り方 原信 料理 米粉
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ふみふみする

 いよいようどん玉をふみふみします。
 麺類はすっごい練ったり踏んだりするイメージがありますが、実際の処、踏んだり練ったりするのは時間としては全体で10~20分程度。待ち時間のほうが圧倒的に長いです。練ると言うよりは、水と圧力を全体に行き渡らせるようなイメージでふみふみしてます。

うどん作り
真ん中から外側に生地をのばすように踏んでいきます。自分が回転してふみふみします。
うどん作り
こんな感じになります。だいたい5分くらい。
うどん作り
三つ折りにします。
うどん作り
またふみふみします。これも5分くらい。内側から外側に伸ばしていくような感じです。
うどん作り
長辺を三つ折りにして正方形にします。
うどん作り
仕上げのふみふみ。折り目をなじませる感じで。
うどん作り
1、2時間休ませます。

 本来は休ませる前に菊練り(菊もみ)して玉にする作業をするようですが、これと言って特別な意味のある行程には思えなかったので、自分は飛ばしてます。それでもコシのあるうどんは出来るのでいいかなって感じです。
 いや、一応、最初は菊練りしたのですが、菊練りしなかったものと比べてこれと言った違いを感じなかったので、2回目以降は華麗にスルーしてます。

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