ふみふみする
いよいようどん玉をふみふみします。
麺類はすっごい練ったり踏んだりするイメージがありますが、実際の処、踏んだり練ったりするのは時間としては全体で10～20分程度。待ち時間のほうが圧倒的に長いです。練ると言うよりは、水と圧力を全体に行き渡らせるようなイメージでふみふみしてます。
本来は休ませる前に菊練り(菊もみ)して玉にする作業をするようですが、これと言って特別な意味のある行程には思えなかったので、自分は飛ばしてます。それでもコシのあるうどんは出来るのでいいかなって感じです。
いや、一応、最初は菊練りしたのですが、菊練りしなかったものと比べてこれと言った違いを感じなかったので、2回目以降は華麗にスルーしてます。