小麦粉に加水する
塩水と小麦粉の準備が出来たら、小麦粉に加水していきます。
パンみたいに発酵するわけではないので寝かせる意味なんてないんじゃないか？ と思ったのですが、いろいろググると、どうもうどん玉は粘弾性体で、ここで休ませることで練りで蓄積した応力の緩和を狙ってるみたい？ あとは水を全体に浸透させるとか。
パンみたいに発酵するわけではないので寝かせる意味なんてないんじゃないか？ と思ったのですが、いろいろググると、どうもうどん玉は粘弾性体で、ここで休ませることで練りで蓄積した応力の緩和を狙ってるみたい？ あとは水を全体に浸透させるとか。