燻製にはまるといろんな種類を試してみたくなるスモークチップ・スモークウッド。どの木がどんな食材にあうのか、色のつき方など木の特徴をまとめてみました！
木の種類と特徴・食材との相性はいつも使っている「進誠産業」のスモークウッドに記載されていたものと「進誠産業」のサイトを参考にまとめました。
スモークチップ・ウッドの種類と相性の良い食材
- サクラ：一番一般的。香りが強いので肉類に合う。豚肉やマトンなどクセのある素材に適している。
- ナラ：煙にあまりクセはないが、色のつきがかなり濃い。魚に使用するときれいな色の仕上がりになる。
- ブナ：香りがすっきりしており、ナラと同様に色つきが良いので魚にあう。ヨーロッパではハムやソーセージなどにの肉類にも多く使われている。
- オニグルミ：くせがなく、肉類・魚類に幅広く利用できる。
- リンゴ：かなりやわらかい香り。鶏肉や白身魚など、クセがなく淡泊な素材に合う。
- ヒッコリー：色つきや香りがよく何にでも合う。北米では一番幅広く利用されている。ベーコンやハム、スモークサーモンに最適。
- ホワイトオーク：ウィスキー樽に長年使われたナラ材でとても良い香りがする。ウィスキーの香りを活かすため、鶏肉や白身魚などの淡泊な素材がおすすめ。
初心者におすすめはサクラ
自分が一番最初に使ったのはサクラのスモークウッド。なにを隠そう、最初に買った燻製キットに入っていたのがサクラだったから！ という理由ですが、サクラは一番一般的で初心者にもおすすめの様子。
実際に使ってみても「これぞ燻製！」というあの香りがして良いです。チーズやゆで卵、ウィンナーなど、どんな食材にもしっかり香りがつくのでとても使いやすい。というわけでその後もずっとサクラを愛用しています。
迷ったらまずはサクラから、その後いろいろなチップ・ウッドを試してみると良いと思いますよ！
登山用品・キャンプ用品をレンタル&お試しできちゃいます！
- ネット予約でファッションレンタル！自宅に届いてラクラク返却！
- 富士登山道具レンタル
- キャンプ用品レンタルならそらのした
