「喜っ川」の天井にぶら下がっている塩引き鮭

2009/01/13 11:10

　「味匠喜っ川」の天井にぶら下がっている鮭をいろいろな目線で。

　常時1,000匹の塩引き鮭がぶら下がっているという「喜っ川」。見学できるのはそのうちの一部ですが、初めて見ると圧倒されます。

　奥の扉が開けっ放しになっているのは、仕様です。風が入るようにわざと開けてあります。風が入ってきて寒いからといって、勝手に締めないように気をつけましょう。

　村上の塩引き鮭は腹の一部を残して2つに割る、「止め腹」と言われる切り方をするのが特徴。

　川に戻った鮭は、だんだんあごがしゃくれてきます。

　この光景は一見の価値有りです。

味匠喜っ川