電子書籍「いころ放談 No.7」発行しましたー!
Categories レビュー

燻製の色・風味アップ!ピートスモークパウダーを使ってみた

2016/11/23 20:51 Modified date 2016/11/27 Author
ピートパウダー燻製

 燻煙剤(スモークチップ・スモークウッド)と併用することで食材が香り豊かに、そして色づきが良くなるという便利アイテム「ピートスモークパウダー」を使ってみました!

continuation of the article

 燻製作りにはまって何回かやっていたところ、友人から「ピートスモークパウダー」なるものを頂きました。ありがたやー。しかも近所まで持ってきてくれた! マジ天使! いや、マジ聖母!

ピートスモークパウダー

ピートパウダー燻製

 一袋のサイズはこんな感じ。軽いです。

ピートパウダー燻製

 ピートとは植物が地中に堆積して炭化したもの。泥炭とも呼ばれます。スコットランドではウィスキーの香り付けに使われているとのこと。また、保水性・通気性に富むため、園芸では培養土として使われたりもします。
 そんなわけでにおい、見た目ともに「土っぽい」という印象。ただし乾燥してるのでサラサラです。

使用量の目安と使い方

ピートパウダー燻製

 スモークウッドの場合、100gのウッドに対して10~20gのピートスモークパウダーが適量。スモークウッドに着火後、パウダーをウッドの上に載せます。乗り切らない場合はウッドの下に敷けばOK。

 スモークチップの場合、チップに対して10~20%のピートスモークパウダーが適量。チップとパウダーを袋などに入れて混ぜ合わせてから使います。

 いずれの場合も「分量はお好みに応じて調整してください」とのこと。これ一袋でかなりの回数使える量が入ってます。

実際に使ってみる

ピートパウダー燻製

 今回はスモークウッドを使用。着火した後、ウッドの上にパウダーをのせました。こんもり山盛り。

ピートパウダー燻製

 いつもよりちょっと多めに煙が出ている気がする!

完成品

ピートパウダー燻製

 ゆで卵、サラダチキン、チータラの3つを燻製してみました! いつもよりいい色が付いてます! この色! うれしい!

ピートパウダー燻製

 味は、いわゆる「燻製味」「燻製風味」が強くなった感じです。スモーキー感がアップしてます。あと若干酸味も感じるかも? なにかこう、いろんな味が絡んでちょっと奥行きがある味になった気がします。
 ただし普通に燻製したときよりも、煤のようなものは多くなりそうです。気になる場合はウッドの下に敷くようにするといいかも。

そんな感じ

ピートパウダー燻製

 ピートスモークパウダーは土鍋で燻製を作る時に短時間でいい色・香りがつくので重宝するようですよ! 自分の場合は一度に大量に燻製を作ることが多いので「ウッドの量がちょっと足りないかも?」なんて時に非常に便利! また、色が付きにくい食材の時にサッと使いたいと思います。

 という感じで、風味や色づきに満足がいってない方は試してみると良いと思います! 目指せ! いい色の燻製卵!

ソト(SOTO) いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160

  • メーカー:ソト(SOTO)
  • カテゴリ:スポーツ用品
  • 発売日:2012-11-15
  • 定価:¥ 1,145

新富士バーナー(SOTO) いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160

価格: 802円
(2016/11/23 20:20時点 )

感想:0件

Back to Top