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ゆずの飾り切り 「松葉」と「折れ松葉」の切り方

Date 2014/01/02 08:09  Modified date 2016/05/10 Author chihaya  Tags お料理レシピ 作り方 料理 正月
飾り切り

 ふろふき大根の上にのせたりお吸い物に入れたりと、香りはもちろん、鮮やかな色でもお料理を引き立ててくれるゆず。今回はゆずの飾り切り「松葉」と「折れ松葉」の作り方です。松葉はとっても簡単、三角形のような形をした折れ松葉も案外簡単です! 緑色のゆず(青ゆず)やきゅうりの皮で作れば緑色の松葉ができますよ!

ゆずの飾り切り「松葉」と「折れ松葉」

準備

飾り切り

 まずはゆずの皮を剥きます。幅を広く取りたいので今回は厚めに切っています。皮を剥く方向は縦方向、ヘタとおしりをつなぐ向きです。先日見たNHKの料理番組で料亭の方が「この向きの方が無駄なく皮を使える」と言っていたので、たぶんこの方向がおすすめ。

飾り切り

 皮を裏返し、薄く、均一になるように白い部分を削いでいきます。この白いところは苦みがあるのできれいに取るといいそうです。普通にゆずの皮を使う時は表面の黄色い所だけを切るようにしましょう。

飾り切り

 今回は飾り切りに使うので、皮の端を切り取って形を整えます。これで準備完了!

松葉の切り方

飾り切り

 まずは簡単な松葉から。図のように切り込みを1ヶ所入れて切り離し、「人」の字の形にします。

飾り切り

 こんな感じ。先に四角に切ってから切り込みを入れてもOKです。もとの皮の幅にもよりますが、細い方が繊細できれいな印象の仕上がりになります。目安は1-2mmくらい。

飾り切り

 これだけ! 今回はわかりやすいよう、かなり大きめ&太めに切ってます。

「折れ松葉」の切り方

飾り切り

 続いて折れ松葉の切り方です。切れ目を上下2ヶ所入れて切り離し、「N」の形になるようにします。

飾り切り

 こんな感じ。こちらも幅の目安は1-2mmくらい。

飾り切り

 切り終わったら両端を持ち、片側をひっくり返すようにしてもう一方にひっかけます。

飾り切り

 文章だとわかりにくいですが、N字に切ったものができればおのずとわかります!

飾り切り

 これで完成!

そんな感じ

飾り切り

 ゆずは目立つ場所に添えることが多いので、一手間かけてあると「おっ!」と思ってもらえます。より美味しそうに見えるかも? きゅうりの場合も作り方は全く同じです。おせちやお料理のワンポイントに是非どうぞ!

高知県産ゆず使用 ゆず茶 415g

  • メーカー:正栄食品工業
  • カテゴリ:食品&飲料
  • 定価:¥ 617
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