今話題の地元バーガー。新潟県には「新潟バーガー」もあるそうです。特徴はもちもちした食感のバンズ。
他の地域のものとはちょっと違い、「新潟バーガー憲章」として細かく「新潟バーガー」の定義が定められているそうです。
新潟“新名物・新潟バーガー”地域資源活用支援事務局 地域資源発掘キャラバン 地域食でまちづくり 第1回 新潟市“食の陣”
新名物“新潟バーガー”が誕生し、当日座の人気商品となっている。制作にあたっては、“新潟バーガー憲章”を前提として品質保持を確保している。
新潟バーガーの一番のポイントはバンズに「米粉」を必ず使うこと。混入率は80パーセント以上と定められているそうです。
新潟バーガー憲章
- パンは新潟産コシヒカリ米を使用し、米粉の生地への混入率を80％以上とする事。（大きさ・形状は問わない。）
- はさむ具材は新潟産の特徴ある食材を50％以上使用、出来るだけ使用率を高める事。
- 人工添加物保存料、人工着色料等はなるべく使用しない、使用する場合には食品の表示法に基づき表記する。
- 調理する者は清潔を保ち、衛生を重視して提供する事。
- アイデアや工夫を創造し、新潟バーガーの寄与と発展に努める事。
- 調理及び販売する者は食の陣実行委員会に届け、且つ認可を受ける事。
- 包装紙等表示には、「にいがた 食の陣」のマークを表記する事。
中にはさむ具に指定はないので「新潟バーガー」と言っても何が挟まっているかはそのお店によって違います。
はさむもの以上にバンズに特徴がある感じです。米粉を80パーセント以上使うとのことなので、どこの新潟バーガーもモチモチした食感だと思います。
新潟バーガーは基本的には毎年冬に開催されるイベント「新潟 食の陣」で食べることができるようです。「新潟食の陣」は新潟市内を中心に行われているイベントで、ホテル・料亭・バーの特別プランや特別メニューが飲食できる「食市座」、一ヶ所で2日間開催される「当日座」などがあります。
新潟バーガーの販売は「当日座」で行われているようです。他にもいろいろなものの並ぶ「当日座」ですが、「新潟バーガー」は人気商品で行列ができるとのこと。
「包装紙等表示には、「にいがた 食の陣」のマークを表記する事」とあるので、食の陣を中心にしたメニューとなっているようです
はさむ具が自由なのでいろいろなバリエーションのものが販売されているようです。
新潟バーガー バリエーション
- 越後もち豚ヒレカツバーガー
- 海老しんじょうバーガー
- 烏賊（いか）バーガー
- フィッシュバーガー
- しろねポークバーガー
- イカタコバーガー
- スマスタバーガー（村上牛焼肉バーガー）
- NSTナシテバーガー かみはやしハムのベーコンエッグ赤ひげチップのせ
- 五泉里いもとベーコンのカルボソースバーガー
- 上越深雪豚のミルフィーユ・カツバーガー
「上越深雪豚のミルフィーユ・カツバーガー」がおいしそう。